آلاینده ها و باقیمانده های شیمیایی مواد غذایی(ارزیابی خطر آلاینده های)

امروزه اهمیت ایمنی مواد غذایی در سلامت و تندرستی انسان بر هیچ کس پوشیده نیست. دسترسی به تغذیه ای که بر اساس اصول علمی و با در نظر گرفتن تمامی احتیاجات بدن ما تنظیم شده باشد و از سلامت لازم به لحاظ عاری بودن از هر گونه آلودگی میکروبی، شیمیایی و .. برخوردار باشد از مهم ترین اهداف یک جامعه سالم می باشد.
امروزه توجه به آلاینده های مواد غذایی به خصوص آلاینده های شیمیایی و بیولوژیکی به علت ارتباط مستقیم آن ها با بیماری های مرسوم جوامع، بیش تر مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به روند سریع پیشرفت های اخیر نیاز شدیدی به طراحی نحوه ارزیابی ریسک و نحوه رویارویی با خطرات بالقوه احتمالی وجود دارد.
از آنجا که آلودگی مواد غذائی بار عظیم اجتماعی و اقتصادی را بر سیستم های بهداشت و درمان اعمال می کند، لذا پیشگیری و کنترل آن ها از اهمیت خاصی برخوردار است. برای کنترل آلاینده ها نیاز به تدوین استانداردهای حد مجاز می باشد که باید بر اساس آنالیز ریسک هر آلاینده در هر ماده غذایی تعیین شود.
آنالیز خطر ایمنی غذایی به منظور تعیین این است که لازم است چه خطراتی کنترل شوند و یا این که کنترل تا چه حدی لازم است و چه عملیات هایی باید انجام شود تا مطمئن شویم غذا سالم است .اجزای آنالیز ریسک شامل ارزیابی ریسک (توسط افراد متخصص و فنی و به صورت علمی) ، مدیریت ریسک (سیاست گذاری) و ارتباطات ریسک می باشد. این کتاب به موضوع اهمیت ارزیابی خطر، شناسایی، تدوین بیشینه رواداری و آلاینده های شیمیایی در مواد غذایی پرداخته می شود.

ارزیابی خطر آلاینده های شیمیایی و باقی مانده ها در مواد غذایی
چکیده: این فصل به بیان روش های بکارگرفته شده در ارزیابی خطرات مرتبط با آلاینده های شیمیایی و بقایای(باقی مانده) فراورده های حفظ نباتات (سموم شیمیایی حفظ نباتات) و داروهای دامپزشکی در مواد غذایی می پردازد. ارزیابی خطر (risk) مشتمل است بر مراحل بهم پیوسته ای شامل تعیین مخاطرات(hazard) ، توصیف مخاطرات، ارزیابی مواجهه (در معرض قرار گیری) و توصیف خطرات.
بسته به کامل بودن پایگاه داده ی سم شناسی (توکسیکولوژی) و خواص یک ماده شیمیایی خاص، هدف تنظیم مقادیر راهنمای سلامت محوری است که: ارائه کننده ی مقدار مصرفی باشد که فاقد خطرات قابل ملاحظه در نظر گرفته می شود و مرزهای مواجهه بین نقاط مرجع مربوطه در منحنی دوز-پاسخ را تعیین کند و همین طور تخمینی از میزان مواجهه ی غذایی انسان فراهم کند. تاثیر خطرات مواد شیمیایی بر فرایند مدیریت خطر بسته به مفاد مقرراتی و نظارتی تغییر می کند.